Sunn mat til mange gjester

Trenger du tips til enkel, sunn og god mat som du kan servere til mange? Hvor mye mat skal du beregne? Hvordan får du maten ferdig til alle gjestene på likt? Hva kan man gjøre ferdig i god tid, og hva må tilberedes rett før servering? Be om tips fra Tommy Østhagen, kokk i VGs Vektklubb.no. Han er tidligere Norgesmester i kokkekunst, driver delikatessebutikker og catering, og arrangerer matkurs.
11 Liker

Sunn forrett

Innsendt av: Liss

Har du tips til hva jeg kan servere til forrett til ca 12 stk, som ikke er altfor krevende eller dyrt?
Hei!

Du kan prøve deg på soppbuljongen som står i ett av de andre svarene her, eller du kan lage en toast med sitronmarinert avocado og ferske reker:

til 4 personer:
4 tynne skiver av lyst brød
1 ss extra virgin olivenolje
2stk avocado
1stk sitron
200g pillede reker
salt og pepper
dill til pynt.

Skjær av skorpene på brødet og pensle brødet med olje. stek i ovn på 180 grader til det er blitt sprøtt.
Del avocadoene i to og ta ut stein og innmat. bland innmaten med saften av 1/2 sitron og smak til med salt og pepper. rens rekene og mariner de med litt sitronsaft, salt og pepper.
legg avocadorøren på toasten og topp med reker. pynt med dill.
En enkel og grei sommerforrett :)

Det var alt for i dag! takk for meg!

Vennlig hilsen Tommy Østhagen
11 Liker

Desserten

Innsendt av: Sigrid

Det er det med festmate, at jo fetere den er, jo bedre er den. Personlig er jeg møkklei frukt til dessert, uansett hvor vakkert den er og hvor eksotiske fruktene er. Finnes det noe magert (magrere) som kan minne om deilige kaolribomber, som for eksempel sjokoladefondant eller sitronterte?
Hei!

Det er ikke lett å erstatte sukker, fett og sjokolade, men denne panna cotta oppskriften er frisk, god og mager :)

4 dl Frosne bringebær
(eller ferske)
2 ss Sukker
1,5 dl Kesam, mager
2 dl Yoghurt Naturell (3.9 % fett)
2,5 ark Gelatin plater
100 gram Melis


Rør bærene med sukker til en pure. Mengden puré skal være 1,5 dl. Dersom du ønsker, kan du sile pureen for å få vekk steinene, men du behøver ikke.

Bløtlegg gelatinen.

Når den er oppbløttet, has den i en kjele med 3ss bringebærpurè og det hele løses opp til en jevn masse. Ha gelatinblandingen over resten av bringebærpurèen og bland inn melis.

Bland så kesam og yoghurt sammen med bringebærpurèen og ha røren i former.

La det hele avkjøle i kjøleskap til det er stivt.

Pynt med frisk frukt og bær.



Vennlig hilsen Tommy Østhagen
11 Liker

Sunn og rimelige mat til 20 stk?

Innsendt av:

Hei Tommy!

Vi er en god gjeng på ca 20 stk som møtes en gang i måneden til god mat og hygge. Har du forslag på sunne og rimelige retter å servere? Og da tenker jeg første og fremst på (enklere) middagsretter. Med så mange munner å mette er det en utfordring å skulle få alt ferdig på samme tid, når man bare har en komfyr til disposisjon.Tips, råd og forslag tas i mot med STOR takk =)
Hei!

Det enkleste når dere er så mange og det skal være enkle middagsretter er gryteretter og frikaseer.

Her kommer en oppskrift på kyllingfrikasse, den kan lages dagen i forveien og varmes opp. Oppskriften er til 4 personer:

Kyllingfrikasse


1 kylling
2 l vann
1 gulrot
¼ sellerirot
1 stk kepaløk
½ purreløk

4ss hvetemel
2dl matfløte
Salt og pepper
1 gulrot
½ purreløk

Putt hele kyllingen i en kjele med vann, kok opp og skum av det som er av urenheter.
Ha i biter av gulrot, sellerirot, løk og purreløk.
La det hele trekke rett under kokepunktet i ca 1-1,5 time.
Ta ut kyllingen og kast grønnsakene.
Kok inn kraften med 1/3.
Rens kyllingen for bein, og kutt i store biter.
Kutt pene biter med gulrot og purreløk.
Ha matfløte i kraften.
Ha hvetemel og litt vann i ett lite glass med lokk og rist til det blir en jevn masse.
Hell denne blandingen over krafta mens du visper. Pass på så det ikke blir klumper.
Smak til kraften med salt og pepper. Ha i kyllingkjøttet og grønnsakene og det hele er klart til servering når grønnsakene er møre.
Som tilbehør er kokte poteter fint.


Vennlig hilsen Tommy Østhagen
13 Liker

Forslag til meny?

Innsendt av:

Hva slags treretters meny vil du anbefale til ti gjester - barn og voksne - uten at vertinnen må stå på kjøkkenet hele tiden etter at gjestene er kommet? :)
Hei!

Her kommer det ett forslag:
Oppskrifter er til 4 personer og finnes på vektklubb.no

Skogsoppbuljong med kylling:
500 gram Skogsopp
F eks traktkantareller
600 gram Kyllingfilet naturell
1 fedd Hvitløk
100 gram Gulrot
100 gram Sellerirot
100 gram Løk
100 gram Purre
100 gram Erter, grønne, frosne
1 ss Matolje, f eks soya eller raps

Begynn med å rense soppen for jord og barnåler, hvis det er mye jord, bør du bruke en liten pensel og børste soppen ren. Del store sopp i to eller mindre biter.

Selleri, purre, løk og gulrot vaskes rene og kuttes i strimler eller biter. Hvitløken kan hakkes fint , deretter surres dette med resten av grønnsakene og soppen med noen dråper olje til det er mørt.

Tilsett 1 liter vann og kok opp. Trekk kjelen til side og la den småputre. Nå kan du kutte kylligen i passe biter, salte og pepre den lett, og tilsette den i buljongen.

La suppen deretter trekke i 15 min til kyllingen er ferdig. Til slutt har man oppi ertene.

Fordel supper i 4 skåler, og dryss over litt nykvernet pepper og persille.

Hovedrett:
Bresert svinenakke med bakt løk:
800 gram Svinenakke
3 stk Løk
1 stk Sitron
150 gram Svisker
3 dl Kjøttkraft eller buljong
2 ss Raps- eller solsikkeolje
til steking
Salt og pepper

Renskjær svinenakken for sener og hinner. Salt og pepre.

Brun svinenakken i varm panne.


Ha svinenakken i en dyp ildfast form, og ha i løk og sitron i båter, samt svisker og kjøttkraft.

Trekk aluminiumsfolie over formen og sett inn i ovn som holder 150 grader. Kjøttet trenger ca 1,5t i ovnen, snu kjøttet etter halv tid så det får mest smak av kjøttkraften.


Ta formen ut, og ta ut kjøttet.

Kjøttet skjæres i skiver og serveres med løk, svisker og kjøttkraften som sjysaus.

poteter er fint tilbehør.

Dessert:
friske bær med vaniljekesam

600g assorterte bær etter eget ønske (f.eks jordbær, blåbær og bringebær)
1 beger med vaniljekesam
2ss brunt sukker
frisk sitronmelisse som pynt.

bland bærene sammen med sukker og la de stå og trekke litt.
Legg bærene i skåler og ha på vaniljekesam. pynt med sitronmelisse.

Buljongen kan lages ferdig dagen før, det samme kan kjøttet. bare å varme opp. Desserten kan legges ferdig i skåler før gjestene kommer.

Lykke til :)



Vennlig hilsen Tommy Østhagen
16 Liker

Sundt koldtbord

Innsendt av: Tove

Jeg skal ha komfirmasjon til våren, og har begynt å tenke mat. Koldtbord er jo greit men kunne godt tenkt meg noe annet enn det vanlige med kylling, potetsalat, roastbeef osv. har du noen forslag til hva som kan lages? Vil gjerne at det skal være litt sunnere en vanlig og at jeg kan lage alt på forhånd. Kan feks sushi lages dagen før og fremdeles være frisk dagen etterpå, eller hvor lenge på forhånd kan slikt lages?
Hei!
Har du vurdert å lage en tapasbuffet?
Det blir en mer moderne variant av koldtbordet, med litt mer smak og spennende råvarer.
En enkel tapasbuffet kan bestå av følgende f.eks:
Chili og hvitløkstekte scampi
Ovnsbakte småpoteter
Omelett med stekt løk
bakte grønnsaker som squash, aubergine og paprika
kjøttboller i tomatsalsa
ovnsbakte kyllinglår
spekemat (f.eks serranoskinke)
tomatsalat med oliven og rødløk
modne oster
forskjellige typer brød som focaccia, grovbrød osv.
aioli

Alt dette kan forberedes på forhånd og bare varmes/ legges på fat samme dag som selskapet skal være.
Du kan og supplere med sushi, jeg synes sushien skal være dagsfersk - man skal ikke ta sjanser med rå fisk!


Vennlig hilsen Tommy Østhagen
11 Liker

Porsjoner

Innsendt av: Kris

Hvordan fyller man en tallerken? Altså fordelingen av kjøtt, kokte/stekte grønnsaker og poteter? Hvor mye er for mye, og hvor lite er for lite? Sett i sammenheng at hovedretten serveres med forrett, ost og kjeks + dessert?
Hei!

Ett standard oppsett er omtrent like mye kjøtt/fisk som potet (eller andre metningsgarnityr) og halvparten av den mengden med grønnsaker.
F.eks: 150g kjøtt, 150g potet og 75-80g grønnsaker.
Mengden over vil passe fint i en 4 retters middag, bruk 120 g potet i og med at det er 4 retter..

Lykke til!



Vennlig hilsen Tommy Østhagen
11 Liker

Bryllup

Innsendt av: vordende brud

Er du mest fan av koldtbord eller servering av mat i bryllup?
Begge deler er stas, men det blir mer høytidelig med en 3-retter (eller mer) som blir servert til gjestene ved bordet :)


Vennlig hilsen Tommy Østhagen
11 Liker

Karamellpudding

Innsendt av: PB

Jeg er utrolig dårlig til å beregne porsjoner, enten blir det for lite eller alt for mye rester. Til helgen får jeg gjester og jeg har lyst til å prøve å lage karamellpudding. Har ikke gjort dette før, så jeg har kjøpt is og bær som reserve. Vi er 8 stk. Har du en god oppskrift og guide til gjennomførelsen?
Hei!

En brødform med karamellpudding rekker til ca 10-12 gjester og er passe for deg:

7,5dl melk
2,5dl matfløte
150g sukker
1 vaniljestang
8 egg
50g sukker til karamell

Ha melk, fløte, sukker og vaniljestang i en kjele. Vaniljestangen deles på langs og innmaten skrapes ut og opp i kjelen.
Kok opp og ta til side.
Smelt 50g sukker til karamell i en panne. Ha karamellen i bunn av brødformen. Det trenger ikke å dekke hele bunnen, karamellen vil løses opp og dekke hele bunnen under stekingen.
Knekk eggene og visp de lett sammen.
Sil melkeblandingen over eggene og rør godt. Sil blandingen over i brødformen.
Stek karamellpuddingen i vannbad i stekeovn på 120 grader i ca 1t og 20minutter. Stikk i puddingen med en kniv for å se at den er ferdig, det skal ikke feste seg røre på knivbladet når du stikker i den.
Ta ut og avkjøl før den veltes over på fat.

Lykke til!



Vennlig hilsen Tommy Østhagen
16 Liker

Hvor stor posjon..

Innsendt av:

Er det riktig å beregne ca 200 gram kjøtt pr person? Uansett som det gjelder innhold i gryte eller på grillen...?
Hei!
Her på vektklubb.no beregner vi 150g kjøtt/fisk pr.person til middagsretter.
Om du skal ha gryterett kan det være at det er noe mindre kjøtt, men det avhenger av oppskriften og hva annet det er i den.

Vennlig hilsen Tommy Østhagen
9 Liker

Selvplukk

Innsendt av: Sisselsen

Jeg synes det beste er å server/få servert mat hvor man i stor grad kan velge råvarene på bordet selv. som feks med taco, buffet, tapas, eller raclette. siden taco ikke er så veldig fin selskapsmat lurer jeg på om du har andre forslag til retter hvor gjestene "plukker" og setter sammen måltidet selv., med matvarer som i liten grad er gjort usunne (feks oljestkte, marinerte osv).
Takk for svar!
Hei!
Du skriver jo både tapas og buffet her, det er gode "retter" hvor folk setter sammen måltidet selv. Nå på sommeren kan du også sette sammen en grillbuffet.

Beregn ca 500g mat pr.person til en buffet, hvor du bruker magert og renskåret kjøtt, fisk og skalldyr og godt med grønnsaker.

Lykke til :)

Tidligere intervjuer

Ukrainas ambassaderådgiver svarer

Ukrainas ambassaderådgiver svarer

Ambassaderådgiver Vitalii Pantus fra Ukrainas ambassade stiller tett på nett for å svare på lesernes spørsmål om det som skjer i hjemlandet hans, situasjonen på Krim-halvøya og forholdet til Russland. NB! SPØRSMÅL MÅ VÆRE PÅ ENGELSK!
Russlands pressesekretær svarer

Russlands pressesekretær svarer

Pressesekretær Petr Svirin fra Russlands ambassade i Norge stiller tett på nett for å svare på lesernes spørsmål om forholdet til Ukraina og situasjonen på Krim-halvøya. NB! SPØRSMÅL MÅ VÆRE PÅ ENGELSK!
Spør om vårtrening!

Spør om vårtrening!

Har kroppen din ligget i dvale i vinter, og kroppen føles dvask og sliten? Hvordan komme i form med glede og lyst? Har du spørsmål om trening, så send dem til Trine Hattestad! Hun er selv treningsinstruktør, og er tidligere toppidrettsutøver, og er treningsekspert i VGs Vektklubb.no.

Faste spaltister

Vektklubb